解密“淄味”①｜跨越山海 奔赴“烤场”

潮新闻 记者 肖淙文

淄博烧烤特色的炭炉让烧烤更具烟火气。赵一玎 摄

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纪录片《人生一串》中有这样一句话：“如果你有什么不开心的事，找一个热闹的烧烤摊去试试吧。烟火人情，有一种非常神奇的治愈功能，而世间百态，则是一道最过瘾的下酒好菜。”

开心与不开心，都去吃顿烧烤。对于不少淄博人来说，是一种生活方式。“几周不吃会馋的那种。”25岁的淄博女孩思嘉自称吃货，身边的朋友几乎家家都有烧烤炉，也有自家的秘制酱料。从小吃到大的传统吃法深入骨血，单吃煎饼太干，光吃猪肉串稍腻，小葱单独吃又有点辛呛，三者搭配优势互补，就是地道的“淄博味道”。

“淄博烧烤好吃是每个淄博人都默认的。”思嘉很自信，她也曾想过自己习惯的味道有一天会出圈，但设想的范围只在周边省市，能火到现在这种程度，完全出乎她意料。

变化以天为计，迅速发酵。2月末的一天夜晚8时，思嘉从平时常光顾的临淄区“临淄大院”路过，第一次察觉到门口的拥堵，下客的出租车一辆又一辆扎堆停靠。

“今天有什么活动吗？”朋友告诉她淄博烧烤最近挺火，她没当回事。“肯定是本地一阵风的‘烧烤热’。”

不到半个月，临淄大院的烧烤开始排不上号了，一刷朋友圈尽是感叹，吃顿烧烤真不容易。

“是真有点小火了？”直到3月末，有北京的朋友专程跑来淄博，却挑不到一家不排队的烧烤店，连奶茶店都挤满了人，她才有了实感。“这次真火了。”

24岁的潍坊人赵一玎，就是奔赴“烤场”的大军之一。3月25日，他从工作地广州返乡，回家的高铁上特意在淄博站提前下车，此前，几个好友已约好在新晋“网红”淄博为他接风洗尘。

拎着行李箱吃烧烤。赵一玎 摄

这不是赵一玎第一次吃淄博烧烤，早在两年前，他就曾被“卷小饼”的新鲜吃法吸引去打卡。但那次体验并没有留下很美好的回忆。“不算惊艳，就只记得味道有点咸了。”也许是选择的店铺不够地道，再加上淄博半新不旧的高铁站和没什么高楼大厦的城市面貌，那趟旅程在赵一玎记忆里只能用“平平无奇”形容，一如不少山东人对淄博的整体印象。

“所以这次我还想再试试，再给淄博烧烤一次机会。” 赵一玎开玩笑说，如果还不好吃，它可能就要失去我了。

淄博烧烤抓住了这次机会。拉着行李箱，站在抖音网红“乌啦啦”打卡过的“赵一家”烧烤店门前时，赵一玎无比庆幸自己提前做了攻略。

下午5时，排队的人已经排出店外10米，店铺规定4时30分开始点餐，5时正式开餐，排队的人不发号码牌，只能肉身“硬排”。了解到其中门道，赵一玎早早通过“闲鱼”花50元雇佣了一位代排。“这是我去长沙、成都玩时学到的方法，没想到现在淄博都用上了。”市场需求滋生出新服务，让三线小城淄博一跃达成了“美食之都”的待遇。

进店，浓郁的香味扑面而来，炭火烤炉一上更添烟火气。炉子有着独特的双层结构，下层放七分熟的肉串，火力大，上层保温，慢火加热。摆上一把铁签串成的五花肉、蒜瓣肉、莲花白、烤豆腐……不一会儿便能闻到滋滋的油香。

小饼夹肉串的仪式感，在每一桌轮番上演。烘烤后焦脆的小饼有赵一玎的手掌大，放上几串冒油的猪肉串，再加上翠绿小葱和蘸料，双手一合，一撸到底。烫手的饼筒，要大口咬，小饼的韧脆，猪肉的焦香，混合着小葱的清爽，一口下去尽是满足感。

嘈杂的环境中，偶尔能听到外地口音，还有不熟练的顾客烤串时差点把炉子烧着。但在肉串、冰啤酒和朋友的环绕下，这些插曲微不足道。吃饭间隙，赵一玎偶尔看向店外，排队的长龙有增无减。

那个烧烤之夜，他们一行5人畅聊到10点，用他的话说“氛围特别好。”一结账，除去酒水，餐费不到300元，人均60，坐实了平价的口碑。离店时，赵一玎发现门前的电子屏上，循环播放着“烧烤卖没了，不接了，下班了。”他随即发了一条朋友圈，配文“下次还来。”这一次，淄博留下了这位食客的心。

淄博老店文林烧烤，将直营店开到了杭州。受访者供图

淄博的烧烤风甚至已经卷到了杭州。

4月12日晚9时，位于杭州钱塘区的淄博文林烧烤店门口，仍排着长队。店铺服务电话频频响起，不少是看了新闻后心痒难耐，寻来咨询打卡的年轻人。

“你们是正宗的淄博烧烤吗？”“用的是炭炉还是电炉？”店铺老板孙康说，来电询问最多的就是“地道不地道”，“还有人会用山东话考验你。”

这家去年11月开始试运营的淄博烧烤，在今年春节后正式营业。孙康能明显感受到客流群体的变化，最开始是周边大学城山东籍的学生，随后是口碑传播引来的上班族，2月后淄博烧烤爆火，打卡的年轻人开始一波波涌入。甚至有人从网上搜到后，专程从上海、江苏赶来。

小店不大，室内有六张卡座，还有个小院子可以室外烧烤。进入4月，每逢节假日，下午4时一开餐就有人排队，最长要排2个小时。

“有人吃不上，也要来拍个照。有时食材不多了，顾客说你有什么我吃什么。”孙康介绍，文林烧烤的总部在淄博，由父亲孙文林一手创办，如今已经营20余年。

杭州是他们走出山东的第一家直营店。如今店里的小饼、调料等主食材由山东直供，烤肉师傅也是淄博派来的。“当初选择杭州试水，就是看中这里年轻人多，包容性强。”孙康说，最近有不少人来咨询加盟，但他们没有被热度冲昏头脑。

在他的计划里，店铺会一直采用直营模式，确保顾客吃到最正宗的淄博烧烤。就像淄博当地各界坚守“誓死不坑游客”一样，走出淄博的“孩子”也在尽力。“不能砸了淄博的招牌。”孙康说。

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