每日动态!“粽”享美味，大有讲究

端午佳节如期而至，作为流传千年的传统习俗，一家人围坐在一起洗粽叶、浸糯米、包粽、煮粽、吃粽，便是节日里最温暖深情的时刻。近年来，市面上推出的粽子口味可谓五花八门，百花齐放，不过粽子虽然好吃，也需要科学食用，那怎么样吃粽子才会健康？吃粽子又有什么讲究呢？

(相关资料图)

吃粽子要细嚼慢咽

以防噎住发生意外

粽子的主料是糯米，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、膳食纤维及钙、磷、铁、维生素b2等营养成分，从中医的角度来说具有补中益气、养胃健脾、固表止汗等作用。但每逢端午，消化内镜医生总能遇上几个由于咀嚼不完全而被囫囵吞下、嵌顿在食管内的糯米团子，或者一大块完整的肉馅。

每每遇到这样的紧急情况，就需要通过急诊胃镜化解。大多数情况，医生通过胃镜都能顺利地将食糜捣碎，使其滑入胃腔内自然消化，可一旦食物嵌顿在食管入口处或者咽喉部，刚好卡在气道入口的位置，就有可能引发窒息甚至死亡，美食一不小心就变成了“凶器”。

因此，粽子对于咀嚼功能减退的老年人或尚未发育完全的儿童来说，建议切碎食用，或者不食用。

胃肠病患者吃粽子宜配茶饮

选择两餐之间吃

对于有慢性胃肠疾病包括“反流性食管炎”“胆汁反流性胃炎”“功能性消化不良”的患者来说，在享受美味的同时，可能会加重反酸、嗳气、腹胀等消化不良的症状。这是由于粽子内糯米黏性较大、自身属于不易消化食物，吃后可能刺激胃酸分泌增加。

因此以上这些基础疾病的患者在吃粽子的时候，除了要充分蒸熟、热透，以免增加胃肠负担之外，还可以适当配上一杯茶，既能享受茶饮的醇厚口感，也可起到去除油腻、助肠胃消化的作用。

对于平素胃肠功能不佳的人，如要吃粽子，最好放在两餐之间吃或中午吃为宜，千万不要将粽子当早餐或夜宵。因为糯米不易消化，在胃里停留很长时间，会刺激胃酸分泌增加，可能导致有慢性胃炎、食道炎的患者宿病复发。而且粽子粘度高、缺乏纤维质，不易消化，同时，夜间人体消化功能处于低峰期，即便再喜欢吃粽子，也要尽量避免空腹或夜间吃，特别是作为夜宵吃。

粽子是“三高”食物

一次不宜食用过多

目前，市面上的粽馅是五花八门，但其作为一种“三高”食物：高糖、高盐、高热量，一次不宜食用过多。

对于患有胆囊炎、胆囊结石和胰腺炎的病人来说，建议不要选择那些过于油腻，脂肪、蛋白含量过高的粽馅。除了传统的肉粽、咸蛋黄粽之外，小龙虾粽、海鲜粽均属于此类粽馅。

另外，烹煮方法也很重要，除了传统的蒸煮之外，有些人还特别喜欢将粽子过油炸后食用，这无异于火上浇油，很可能诱发急性胆囊炎、急性胰腺炎。

对于糖尿病患者来说，一颗粽子的热量大大超标，因此吃粽子前一定要关注自己的血糖，在血糖控制较好的情况下，可以浅尝一下，但最好也不要一次吃完一整颗粽子。

最后提醒市民朋友，包粽子时不宜包得过大，否则不易蒸熟。同时，建议量力而为，小块分食，切不要贪一时口腹之欲。已加工好的粽子应尽快吃掉，不宜保存太久。初夏酷热的气候里，食物容易发生变质。此外，保存粽子的地方亦要清洁卫生，除冰箱外尽量放于相对低温且阴凉透风的地方，一般来讲，甜粽子冷藏保留3-5天，如果是肉粽风险更高，建议3天内吃完为好。

（十院科普官：消化内科主治医师王俊珊；图片来源：图虫创意 ）

上观号作者：上海静安

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